|
|
Stoofschotel Van Hamlappen En Groene Kool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g magere hamlappen
500 g gesneden groene kool
150 g licht uitgebakken ontbijtspekreepjes
100 g roomboter
2 el gladde mosterd
12 fijngesneden sjalotten
versgemalen peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de hamlappen aan de bovenzijde kruislings in en kruid dit met zwarte peper en zout. Wrijf ze nu in met de mosterd en laat dit afgedekt met plastic folie in de koelkast ca. 30 minuten intrekken. In de tussentijd, in een ruime pan, de spekjes licht uitbakken in 30 g. boter, de sjalotten toevoegen en even laten meegaan. Nu de gesneden groene kool toevoegen met een scheutje water. Laat het geheel onder een deksel zo?n 15 minuten stoven. De hamlappen met de ingesneden zijde naar onderen in een ruime ovenschaal leggen, de overige boter over het vlees verdelen en in een voorverwarmde oven op 220?C. in ca. 15 minuten goudbruin bakken. Regelmatig omdraaien en met de braadjus bedruipen. Nu de oventemperatuur terugbrengen tot 175?C. De groene kool rondom scheppen en het geheel terugzetten in de oven. Indien nodig nog wat water toevoegen. Laat dit zo?n 1/2 uur in de oven stoven. Controleer met een vleesthermometer of het vlees gaar is. De temperatuur moet in de kern van het vlees 70?C. zijn. Neem de hamlappen uit de pan en laat ze afgedekt met folie 10 minuten rusten op een warme plaats. Snijd het nu in plakken en schep ze op de groene kool op een voorverwarmd bord. Het vocht van de groene kool en het vleesvocht van het vlees samen aan de kook brengen, zeven en apart serveren.
|
|
|